Meng de basis (3 minuten)
Breek de eieren in een grote mengkom
Klop tot het goed gemengd en licht schuimig is
Op smaak brengen met zout en peper
Voeg mediterrane smaken toe (2 minuten)
Voeg gehakte zongedroogde tomaten toe
Voeg gesneden Kalamata-olijven toe
Meng er gehakte spinazie door
Bestrooi met gedroogde oregano
Roer voorzichtig om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen
Vullen en vullen (5 minuten)
Giet het eimengsel gelijkmatig in de voorbereide muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer ¾.
Bestrooi elke muffin met verkruimelde geitenkaas
Druk de kaas lichtjes in het eimengsel
Bakken en afwerken (16-18 minuten)
Bak in een voorverwarmde oven gedurende 16-18 minuten
De muffins moeten gaar en licht goudbruin van boven zijn
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt
Optioneel: besprenkel met extra vierge olijfolie voor het serveren
Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een gelijkmatige garing
Spuit de muffinvorm royaal in om plakken te voorkomen
Smaakverbetering
Dep zongedroogde tomaten met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen
Gebruik verse oregano (1 eetlepel) in plaats van gedroogde voor een intensere smaak
Breng de eieren goed op smaak voordat u er ingrediënten aan toevoegt
Baksucces
Draai de pan halverwege het bakken om voor een gelijkmatige garing
Controleer de gaarheid met een tandenstoker – deze moet er schoon uitkomen
Niet te lang bakken om een rubberachtige textuur te voorkomen
Variaties en substituties
Zuivelvrije versie
Vervang geitenkaas door zuivelvrije feta
Gebruik voedingsgist voor een kaasachtige smaak
Voeg extra kruiden toe voor een complexere smaak
Groentevariaties
Vervang spinazie door boerenkool of snijbiet
Voeg geroosterde rode paprika’s toe
Voeg artisjokharten toe voor een extra mediterraan tintje
Proteïne Boost
Meng er gekookte quinoa doorheen
Voeg kikkererwten toe
Voeg hennepzaden toe voor extra eiwitten
V: Kan ik deze eiermuffins van tevoren maken?
A: Ja! Deze muffins kunnen tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
V: Zijn deze eiermuffins geschikt voor de vriezer?
A: Absoluut. Je kunt het maximaal 3 maanden invriezen in een diepvriesbestendige verpakking. Laat het een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm het 30 seconden in de magnetron.
V: Hoe voorkom ik dat de eiermuffins aan de pan blijven plakken?
A: Gebruik een antiaanbakvorm voor muffins en spray deze rijkelijk in met bakspray. Siliconen muffinvormpjes werken ook goed.
V: Kan ik eiwitten gebruiken in plaats van hele eieren?
A: Ja, vervang 2 eiwitten door 2 eiwitten voor elk heel ei (in totaal 12 eiwitten). Houd er rekening mee dat de textuur iets anders zal zijn.
Tips voor bewaren en voorbereiden
Koelkastopslag
Laat het volledig afkoelen voordat u het opbergt
Plaats in een luchtdichte container
Maximaal 5 dagen bewaren
Opwarmen in de magnetron gedurende 20-30 seconden
Vriezeropslag
Individueel in plasticfolie wikkelen
Plaats in diepvrieszak
Etiket met datum
Maximaal 3 maanden invriezen
Maaltijdvoorbereiding
Maak een dubbele portie
Volledig laten afkoelen
Verdeel in individuele bakjes
Voeg vers fruit of volkoren toast toe voor een compleet ontbijt
Deze mediterrane eiermuffins zijn perfect voor drukke ochtenden, brunchbijeenkomsten of als eiwitrijke snack. Hun veelzijdigheid en de mogelijkheid om ze van tevoren te bereiden maken ze een ideale aanvulling op je wekelijkse maaltijdvoorbereidingsroutine. Geniet van het gemak van deze makkelijk mee te nemen, eiwitrijke hapjes en proef tegelijkertijd de heerlijke smaken van de mediterrane keuken.
