Ingrediënten:
1 ui
2 wortels
1 prei
1,5 kg kalfsvlees (schouder, borst of nek)
1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
2 kruidnagels
150 g champignons
1 citroen
40 g boter
40 g bloem
2 eidooiers
20 cl crème fraîche
Zout en peper
Water
