Bereiding:
1️⃣Het vlees bereiden: Leg het kalfsvlees in een grote ovenschaal en bedek met koud water. Breng aan de kook en schuim het oppervlak af om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Voeg de ui met kruidnagels, de in plakjes gesneden wortelen, de prei in stukjes en het bouquet garni toe. Laat ongeveer 1,5 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees mals is.
2️⃣De champignons bereiden: Smelt 20 g boter in een koekenpan en voeg de plakjes champignons toe. Bak ze tot ze lichtbruin zijn en zet ze apart.
3️⃣De roux bereiden: Smelt de resterende boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 2 minuten tot een roux. Roer geleidelijk een beetje van de kalfsbouillon erdoor tot een dikke, gladde saus ontstaat.
4️⃣De eieren en room mengen: Meng in een kom de eidooiers met de crème fraîche en een scheutje citroensap. Roer dit mengsel door de saus, maar zorg ervoor dat het niet kookt om een romige consistentie te behouden.
5️⃣Bereiding: Voeg het vlees en de groenten toe aan de saus, meng goed en breng op smaak met zout en peper.
6️⃣Serveren: Serveer de blanquette gloeiend heet met rijst of gestoomde aardappelen.
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 2 uur | Porties: 6 personen