Ingrediënten
Champignon Duxelle
- 2 pond gemengde verse paddenstoelen (zoals oesterzwammen, creminipaddestoelen en shiitakes)
- 7 eetlepels olijfolie , verdeeld
- 1 1/4 theelepel koosjer zout , verdeeld
- 1/2 theelepel zwarte peper , verdeeld
- 1 grote prei (alleen het witte en lichtgroene deel), in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (2 kopjes)
- 3 middelgrote teentjes knoflook , fijngehakt
- 2 eetlepels chunjang (Koreaanse zwarte bonenpasta)
- 2 eetlepels oestersaus of sojasaus
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 1/3 kopje droge sherry
- 1 kopje losjes gehakte verse platte peterselie
- 1/2 kopje gehakte geroosterde walnoten
- 1/3 kopje panko
Kool
- 1/4 kopje ongezouten boter
- 1 kleine gele ui , in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
- 5 kopjes dun gesneden rode kool
- 1 theelepel koosjer zout
- 3/4 theelepel zwarte peper
- Water , indien nodig
- 5 teentjes knoflook , fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 2 eetlepels panko
Extra ingrediënten
- 1 (14-ounce) pak diepvriesbladerdeeg met alleen boter (zoals Dufour), ontdooid volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei , losgeklopt
