“Traditionele couscous: een reis van smaken en gezelligheid”

Couscous is een iconisch gerecht uit de Maghreb, vooral populair in Marokko, Algerije, Tunesië en Libië. Het bestaat uit gestoomde tarwegriesmeel, geserveerd met groenten, vlees (lam, kip, rundvlees) en kruiden. Hier is een traditioneel couscousrecept.

Ingrediënten:
Voor de couscous:
– 500 g couscous griesmeel
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 snufje zout
– 500 ml water

Voor het vlees en de bouillon:
– 1 kg vlees (lam, kip of rundvlees) in stukken gesneden
– 2 uien, in plakjes
– 2 tomaten, in stukjes gesneden
– 1 courgette, in plakjes gesneden
– 2 wortels
, in reepjes gesneden
– 1 raap, in stukjes gesneden – 1 paprika, in stukjes gesneden (optioneel)
– 1 handvol kikkererwten (een nacht geweekt of uit blik)
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel kurkuma
– 1 eetlepel paprikapoeder
– 1 theelepel gemalen gember – 1
kaneelstokje
– 1 bosje verse koriander (optioneel)
– Zout en peper naar smaak
– 1 liter water (of vleesbouillon)
– 1 vleesbouillonblokje (optioneel)

#### Om te serveren:
– 50 g rozijnen (optioneel)
– 50 g amandelen (optioneel)