### Instructies:
Bereiding couscous:
1. **Het griesmeel koken**:
– Doe het couscousgriesmeel in een grote kom.
– Voeg 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout toe. Meng goed.
– Voeg geleidelijk lauw water (ongeveer 500 ml) toe en laat het griesmeel het vocht 5-10 minuten opnemen.
– Maak het griesmeel vervolgens los met een vork om de korrels los te maken. Voeg indien nodig wat meer water toe om ervoor te zorgen dat het griesmeel mals en luchtig wordt.
– Stoom het griesmeel en leg het ongeveer 20 minuten in een couscoussier boven de vleesbouillon. Haal het griesmeel uit de pan als het gaar is, maak het weer los en laat het iets afkoelen. Herhaal dit proces een tweede keer voor een luchtiger griesmeel.
Bereiding van vlees en groenten:
2. **Het vlees bereiden**:
– Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de stukken vlees goudbruin aan alle kanten.
– Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze glazig zijn.
– Roer de tomaten, tomatenpuree en kruiden (kurkuma, paprika, gember, kaneel) erdoor. Meng goed.
– Voeg de kikkererwten, groenten (courgette, wortelen, rapen, paprika) en water (of bouillon) toe. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten sudderen, of tot het vlees mals is en de groenten gaar zijn.
– Proef de bouillon en breng op smaak met zout, peper en eventueel een vleesbouillonblokje om de smaak te versterken.
Bereiding en serveren:
3. **Couscous en vlees mengen**:
– Als het vlees en de groenten gaar zijn, doe je de couscous in een grote schaal.
– Giet wat bouillon met de groenten en het vlees over de couscous en meng tot het goed bedekt is met het kookvocht.
– Voeg het vlees, de groenten en de kikkererwten toe.
4. **Garnering (optioneel)**:
– Om het geheel wat zoeter te maken, kunt u de couscous garneren met rozijnen die u in heet water hebt laten weken, en licht geroosterde amandelen.
Tips:
– Je kunt kikkererwten naar eigen voorkeur vervangen door andere peulvruchten of seizoensgroenten.
– Couscous kan geserveerd worden met een beetje harissa (hete saus) voor wie van pittige gerechten houdt.
– Vaak wordt er een beetje boter of smen (geklaarde boter) bij gedaan voor nog meer smaak.
Variatie:
– **Royal couscous** is een rijkere versie, met verschillende soorten vlees, zoals kip, lam en merguez-worstjes, en vaak extra groenten.
Couscous is een warm en vriendelijk gerecht, perfect voor een etentje met familie of vrienden. Eet smakelijk!
