Ingrediënten:
Voor de salade:
170 g quinoa, goed afgespoeld
480 ml water of groentebouillon
1 blik kikkererwten (425 g), afgespoeld en uitgelekt
250 ml cherrytomaten, gehalveerd
1 grote komkommer, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
120 ml maïskorrels (diepvries, blik of vers)
120 ml gehakte verse peterselie of koriander
60 ml gehakte rode ui (optioneel)

Voor de citroen-kruidendressing:
60 ml extra vierge olijfolie
60 ml vers citroensap
1 tl Dijon-mosterd
1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
120 ml gedroogde oregano
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze: