1. Kook de quinoa: Doe de afgespoelde quinoa en het water (of groentebouillon) in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen, of tot al het vocht is opgenomen en de quinoa luchtig is. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Maak de quinoa vervolgens los met een vork. Laat volledig afkoelen.
2. Maak de dressing: Klop terwijl de quinoa kookt en afkoelt alle ingrediënten voor de dressing (olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, knoflook (optioneel), oregano, zout en peper) door elkaar in een kleine kom of pot.
3. Maak de salade: Doe de afgekoelde quinoa, afgespoelde kikkererwten, gehalveerde cherrytomaatjes, komkommerblokjes en rode paprika, maïskorrels, gehakte peterselie/koriander en gehakte rode ui (optioneel) in een grote slakom.
4. Bereiding van de salade: Giet de citroen-kruidendressing over de salade-ingrediënten.
5. Voorzichtig omscheppen: Schud voorzichtig om tot de salade goed gemengd is en gelijkmatig bedekt is met de dressing.
6. Serveren of in de koelkast bewaren: Serveer direct of dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. Deze salade is ideaal voor maaltijdpakketten en blijft een paar dagen goed in de koelkast.

Receptinformatie:
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 15-20 minuten | Koeltijd: 30+ minuten | Totale tijd: ongeveer 1 tot 1,5 uur | Calorieën per portie: ongeveer 400 kcal | Porties: 4