Tomaten zijn een waar symbool van het mediterrane dieet en worden in veel recepten gebruikt, zowel rauw als gekookt. Hieronder vindt u de populairste tomaten, van San Marzano, Ossenhart, Datterini en Pachino. Ook leest u hoe u ze kunt gebruiken in eenvoudige en smakelijke gerechten.
Tomaten zijn een van de meest iconische ingrediënten in de Italiaans-Amerikaanse keuken, hoewel we vaak verbaasd zijn als we horen dat ze botanisch gezien een vrucht zijn en geen groente. Oorspronkelijk afkomstig uit Amerika, kwamen ze in de 16e eeuw naar Europa en werden ze in de loop der tijd een hoeksteen van de gastronomische traditie ‘Made in Italy’ en het mediterrane dieet. Er worden vele soorten tomaten geteeld, elk met specifieke kenmerken qua vorm, smaak en consistentie, geschikt voor verschillende toepassingen: van de klassieke San Marzano, perfect voor saus, tot de ossenhart, ideaal rauw, tot de kleine en mooie cherrytomaten die een echte allrounder zijn. Soorten die vaak aan het gebied zijn gekoppeld, gemakkelijk te vinden in de schappen van supermarkten en groentewinkels: hier zijn de 10 populairste en hoe je ze kunt verbeteren in eenvoudige en smakelijke recepten.
1. Ossenhart
Een van de meest pittoreske variëteiten voor salades: rauw het lekkerst, perfect in plakjes gesneden in een carpaccio of gemarineerd, op smaak gebracht met extra vierge olijfolie, zout en ingrediënten die de versheid versterken, zoals rode ui, zuivelproducten en basilicum. Het is een veel voorkomende tomaat, groot van formaat: hartvormig, met een dunne, min of meer gladde schil en sappig vruchtvlees met weinig zaadjes. Hij is verkrijgbaar van maart tot juli, maar afhankelijk van het type zelfs tot september.
2. Geribbeld
Zeer vergelijkbaar met de vorige in de “gerimpelde” versie, heeft hij een licht afgeplatte uitstraling, alsof hij van bovenaf is ingedrukt. Hij kan felrood zijn of groen gestreept: hij wordt vanaf half augustus geoogst. Hoe te eten? In salade, maar ook au gratin in de oven, met een eenvoudige en lichte paneermeellaag gemaakt van paneermeel, olie, zout en gehakte aromatische kruiden, want hij is stevig, vlezig en van nature zoet, bestand tegen vocht zonder papperig te worden na een zeer korte kooktijd.
LEES MEER
Peren: de belangrijkste variëteiten en hoe je ze in de keuken kunt gebruiken
3. San Marzano
Zei je tomatenpuree? Je beste bondgenoot kan alleen de San Marzano zijn, beschouwd als de “koning onder de tomaten”, die gebruikt wordt om de meest populaire conserven te maken, van gepelde tomaten tot sauzen. Groen licht voor vis-, vlees- of groentesauzen die snel gaar zijn en hun aroma en zoetheid behouden. Met zijn langwerpige cilindrische vorm heeft hij een delicate en dunne schil, stevig vruchtvlees en moet hij zacht aanvoelen: de kleur is intens rood, met gele tinten bij de steel.
4. Rond en koper
Dit is een van de meest populaire en veelzijdige soorten: de ronde heeft een felrode kleur en een gladde, zijdezachte schil. Om tot zijn recht te komen, moet hij volledig rijp op tafel worden gezet, zodat hij een dieprode tint en een zoete, absoluut niet zure smaak heeft. Hij wordt los verkocht, of in trossen, ook wel ramato genoemd: in dit geval wordt hij aan de steel vastgemaakt. Rauw, in plakjes gesneden, vormt hij de altijd groene vulling voor een hamburger, terwijl hij in zijn geheel, met het bovenste kapje net verwijderd en leeggemaakt, de onbetwiste favoriet is onder de koude gevulde tomaten.
5. Cherrytomaat
