5. Cherrytomaat
Van tomaten gaan we verder naar de grote familie van de zogenaamde “cherrytomaten”, omdat hun formaat kleiner is dan dat van de vorige. Laten we beginnen met de bolvormige cherrytomaten, die door hun ronde vorm aan andere vruchten doen denken. Er zijn rode, gele en zwarte (zoals de zwarte cherrytomaten, of zelfs donkerdere, rijk aan anthocyanen, natuurlijke antioxidanten die bijdragen aan de kleur) en de smaak is doorgaans zoet en delicaat. Net als de grotere ronde tomaten zijn ze breed inzetbaar en veelzijdig: gezien hun sierlijke karakter zijn ze geschikt voor gerechten waar het oog ook wat wils heeft, bijvoorbeeld rauw aan spiesjes met mozzarella en olijven of gekookt, in confitvorm.
6. Pachino-tomaten
In de gemeenten Pachino, Portopalo di Capo Passero, Noto en Ispica in de provincie Syracuse wordt een zeer beroemde tomaat geteeld die sinds 2003 het IGP-keurmerk draagt. We hebben het over de Pachino-tomaat, die, ondanks de drie verschillende soorten, direct wordt geassocieerd met de populaire rode, kleine en ronde “cherry”-tomaat, met de klassieke trosstructuur. Een mini-schat van Made in Italy, die eigenlijk van Israëlische oorsprong is en in het laboratorium is ontwikkeld: hij is resistent en het hele jaar door verkrijgbaar, met een knapperig, intens en sappig vruchtvlees. De Pachino is prachtig rauw te gebruiken in creatieve hapjes, zoals caprese-mandjes en smakelijke bereidingen voor een herinterpretatie met zwaardvis van de Siciliaanse caponata.
7. Pruim
Deze tomaat behoort tot de langwerpige variëteiten, met een dikke schil en een felrode kleur, terwijl de gele variant moeilijker te vinden is. Over het algemeen lijkt de vorm op die van een langwerpige peer of een gloeilamp: hij is zoet, sappig en smaakvol. We stellen twee eenvoudige manieren voor om hem te verrijken: pureer hem rauw, met paneermeel en een teentje knoflook voor salmorejo, een koude soep die typisch is voor Andalusië, of kook hem tot een zelfgemaakte tomatenpuree.
8. Datterino
We staan voor een andere, zelfs door chef-koks geliefde variëteit. Datterini’s zijn heerlijke cherrytomaten met een perfecte balans tussen zuur en zoet: vergeleken met cherrytomaten zijn ze zoeter en minder waterig van structuur. Op het eerste gezicht is het onmogelijk om ze te verwarren, aangezien ze smal en taps toelopend zijn, net als een dadel: rood is de meest voorkomende, maar er zijn verschillende subvariëteiten, zoals de gele, die even populair is (ideaal voor purees en sauzen) en de striata, een meer ongewone, donkerrode en groene variant, die het beste rauw gegeten kan worden. Ze vormen de ideale basis voor een verse tomatensaus, voor een bruschetta, en om ze altijd bij de hand te hebben, kun je ze het beste in olie doen.
9. Piennolo van de Vesuvius
Dit is een uniek tomatenras, dat alleen op de hellingen van de vulkaan wordt geteeld: de Piennolo Dop cherrytomaten zijn een typisch Campaniëproduct dat qua faam de regio heeft overschreden. Je ziet ze hangen in trossen (de naam piénnolo komt van het Napolitaanse “pendulum”), buiten op balkons of in kraampjes staan, omdat ze lang houdbaar zijn, zelfs bij lage temperaturen. Het spreekt voor zich dat hun teelt tot de oudste behoort en nog steeds hetzelfde is als vroeger. Ze zijn gewaardeerd en gewild: de vulkanische bodem geeft ze namelijk een intens zoete smaak, met een uitgesproken zure nasmaak. Pastagerechten met verse tomaten krijgen groen licht, waaronder die met vis en zeevruchten: zodra ze zacht zijn in de pan, worden ze met een pollepel geplet om al het sap eruit te laten komen.
10. Piccadilly
We sluiten af met een laatste trostomatensoort (10-12 stuks), die zeer bekend en gewaardeerd is om salades te verrijken of verse sauzen te bereiden, dankzij een zeer dunne schil die niet verwijderd hoeft te worden tijdens het koken. Piccadilly-tomaten zijn gemakkelijk te vinden en populair vanwege hun felrode kleur, ovale vorm en zoetheid. Een alternatief recept om te proberen is het recept waarbij ze gevuld worden. Zo creëer je een origineel bijgerecht door ze te vullen met een mengsel van broodkruimels, Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum en ze vervolgens te koken in een zoetzure saus met bruine suiker en balsamicoazijn.
