Wij hebben nodig:
2 handenvol witte bonen
1 grote aardappel
2 teentjes knoflook
2 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 Nee
Zout, peper
Een druppel azijn
Optioneel:
1 wortel
Procedure:
Week de bonen goed voordat u ze klaarmaakt. Kook ze vervolgens ongeveer 30 minuten in een snelkookpan en breng ze aan de kook (kook ze langer als u een gewone pan gebruikt).
Maak de roux in een aparte pan: smelt de boter en roer er de bloem door. Voeg, als het mengsel een bruine kleur heeft, het water toe en roer tot een gladde massa – ik gebruikte ongeveer 1 liter water.
Voeg de fijngesneden aardappel, de fijngesneden wortelen (je kunt die ook gebruiken), de geweekte bonen en het losgeklopte ei toe – meng alles goed door de soep. Laat de soep zachtjes koken en voeg tot slot de geperste knoflook, de fijngesneden worst (indien gebruikt) en een scheutje azijn toe. Je kunt de soep op het bord garneren met marjolein of peterselie.
