Slowcookers zijn een uitkomst voor drukke koks, omdat ze gemak bieden en koken zonder dat je er veel omkijken naar hebt, met als resultaat malse en smaakvolle maaltijden. Niet alle ingrediënten zijn echter geschikt voor de lage, constante warmte van een slowcooker. Sommige gerechten kunnen bederven, onsmakelijk worden of zelfs gevaarlijk zijn als ze op deze manier worden bereid. Hier is een gids met 11 voedingsmiddelen die je beter niet in je slowcooker kunt doen, samen met tips over hoe je recepten kunt aanpassen om ze geschikt te maken voor de slowcooker.

1. Zuivelproducten
Zuivelproducten zoals melk, room en kaas staan erom bekend dat ze schiften bij langdurige verhitting. Stel je voor dat je een romige soep verwacht, maar in plaats daarvan een waterige, gescheiden vloeistof krijgt. Dit gebeurt omdat de eiwitten in zuivelproducten na verloop van tijd in de slowcooker afbreken.

Wat er gebeurt: Room scheidt zich af, kaas wordt korrelig en melk schift tot een onaangename textuur.
Oplossing: Voeg zuivelproducten toe tijdens de laatste 30 minuten van het koken. Kies voor smeltkaas (zoals Velveeta) als je wilt dat de kaas soepel smelt zonder te scheiden.
2. Zeevruchten
Zeevruchten, waaronder garnalen, vis en coquilles, zijn delicaat en kunnen in een slowcooker te gaar worden. In tegenstelling tot taaiere stukken vlees, worden zeevruchten niet lekkerder door urenlang sudderen – ze worden rubberachtig en verliezen hun smaak.

Wat er gebeurt: Garnalen verschrompelen, vis valt te veel uit elkaar en sint-jakobsschelpen verliezen hun malse beet.
Oplossing: Voeg zeevruchten pas toe tijdens het laatste uur van de kooktijd. Bij gerechten zoals chowders of stoofschotels, wacht tot het allerlaatste moment om deze ingrediënten toe te voegen.
3. Verse kruiden
Verse kruiden zoals peterselie, basilicum en koriander zijn een heerlijke toevoeging aan elk gerecht, maar ze doen het niet goed in een slowcooker. Hun delicate aroma’s verdwijnen of worden bitter na urenlange blootstelling aan lage hitte.

Wat er gebeurt: Kruiden verliezen hun heldere, frisse smaak en ontwikkelen een scherpe, onaangename bitterheid.

Lees verder op de volgende pagina