Volkoren tarwe wordt vaak gepresenteerd als alternatief voor geraffineerde tarwe omdat het gezonder is. Maar het probleem met de meeste van deze volkorenproducten is dat ze niet van echte granen gemaakt zijn.
De granen worden gemalen tot een zeer fijn, licht verteerbaar meel, dat de bloedsuikerspiegel bijna net zo snel verhoogt als geraffineerde granen. Volkorenbrood bevat misschien iets meer vezels en voedingsstoffen, maar heeft dezelfde glycemische index. Dr. William Davis, een Amerikaanse cardioloog, stelt in zijn boek “Wheat Belly” dat bepaalde tarwe-eiwitten ontstekingen kunnen veroorzaken in het spijsverteringskanaal, de lever, de huid en het hart.
De belangrijkste conclusie:
Volkorenbrood wordt meestal niet van hele granen gemaakt. Het kan de bloedsuikerspiegel net zo snel verhogen als witbrood en tot bepaalde gezondheidsproblemen leiden.
