100 g geraspte kaas (Emmental, mozzarella of cheddar)
Gehakte verse peterselie, ter garnering
Bereiding:
1. Bereid de paprika’s voor:
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6).
Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten. Zet apart.
Verhit een grote pan met water en blancheer de paprika’s 5 minuten om ze zacht te maken. Giet ze af en doe ze in een ovenschaal.
2. Bereid de vulling:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en wortel 5 minuten.
Voeg de zwarte bonen, tomaat, paprika, komijn, zout en peper toe. Meng goed en laat 3 minuten sudderen.
Roer de gekookte rijst erdoor en meng om de smaken te verdelen. Proef en pas de dosering indien nodig aan.