1. Tomaten voorbereiden

Was de tomaten en snijd ze in de lengte doormidden.
Verwijder de zaadjes indien je een drogere structuur wilt.
Leg ze met de snijkant omhoog op een bakplaat.
Bestrooi met zout en eventueel een beetje suiker.

2. Drogen

Ovenmethode (meest toegankelijk)

Verwarm de oven op 90–100°C.
Droog de tomaten 4–6 uur, tot ze soepel maar niet nat zijn.
Keer halverwege om voor gelijkmatig drogen.

Dehydrator

Leg de tomaten op trays.
Droog op 60°C voor 8–12 uur.

In de zon (traditioneel)

Leg de tomaten op grote roosters.
Bescherm tegen insecten met kaasdoek.
Laat 2–3 dagen drogen in volle zon, haal ’s nachts naar binnen.

3. In olie bewaren

Doe de gedroogde tomaten in een gesteriliseerde pot.
Voeg knoflook, oregano, basilicum en rozemarijn toe.
Giet voldoende extra vierge olijfolie erbij zodat alles volledig onderstaat.
Sluit goed af en laat 24 uur trekken voor de beste smaak.

Serveer- en bewaartips:

Bewaar de pot in de koelkast tot 3 weken.
Zorg dat de tomaten steeds volledig onder olie staan om ze lang goed te houden.
Gebruik de olie ook gerust als smaakmaker — ideaal voor pasta’s, dressings en marinades.

Variaties:

Mediterrane versie: Voeg kappertjes, chili en oregano toe.
Italiaans klassiek: Gebruik alleen olijfolie, knoflook en basilicum.
Pikant: Voeg ½ theelepel gedroogde chili toe.
Rokerig: Bestrooi de tomaten licht met gerookt paprikapoeder voor het drogen.

Tips:

Roma- of pruimtomaten zijn het beste door hun lage vochtgehalte.
Hoe lager de droogtemperatuur, hoe beter de smaak.
Gebruik altijd gesteriliseerde potten voor langere houdbaarheid.
Voeg geen verse knoflook toe als je lang wilt bewaren — dat kan de veiligheid beïnvloeden.
Pro tip: vries een deel van de tomaten los in, zodat je altijd voorraad hebt.

Conclusie:

Zelfgemaakte zongedroogde tomaten in olie zijn intens aromatisch en oneindig veel lekkerder dan kant-en-klaar.
Met dit eenvoudige recept en deze slimme tips maak je een pot vol mediterraan geluk, die elk gerecht omtovert tot iets speciaals.