🍆Bereid de groenten voor: snijd de aubergine en de wortels in dikke plakken, halveer de cherrytomaatjes, snijd de paprika in blokjes, snijd de ui en knoflook in plakjes en rasp de gember.
🍚Kook de basmatirijst in een grote pan met kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de rijst af.
🥄Verhit de olie in een grote koekenpan of wok. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2 minuten.
🌶️Voeg de currypasta toe en roer 1 minuut zodat de aroma’s vrijkomen.
🥕Voeg de wortelen, aubergine en paprika toe en bak 5 minuten al roerend.
🍅Voeg de cherrytomaten, tomatenpuree en een half glas water toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
🫛Voeg de sugarsnaps aan het einde van de kooktijd toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten koken, zodat ze knapperig blijven.
🌱Serveer de pittige curry met rijst, bestrooid met sesamzaadjes, koriander en verse muntblaadjes.
Tip om het recept makkelijker te maken:
Snijd alle groenten van tevoren voor een snellere en gladdere bereiding.
Ingrediëntenruil:
Vervang aubergine door courgette of bloemkool voor een variatie aan texturen.
Kooktip:
Voeg de sugarsnaps pas op het laatste moment toe, dan blijven ze knapperig en mooi groen
