Bereid de zoete aardappelen voor en bak ze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Wrijf de zoete aardappelen in met olijfolie en bestrooi met zout.
Leg ze op een bakplaat en bak ze 30 tot 40 minuten, of tot ze gaar zijn.
Fruit de uien en champignons:
Verhit, terwijl de zoete aardappelen bakken, de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten.
Voeg de gesneden champignons toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en bak tot de champignons gaar zijn (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Bereid de topping:
Meng in een kom de gebakken champignons en uien met 5 eetlepels roomkaas. Meng goed.
Roer de gesnipperde groene uien erdoor.
Vul en bak de zoete aardappelen:
Haal de zoete aardappelen, zodra ze gaar zijn, uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Halveer ze en vul ze met het champignon-roomkaasmengsel.
Bestrooi naar wens met geraspte kaas.
Besprenkel met een beetje olijfolie en bak ze opnieuw 10 tot 15 minuten tot ze warm zijn.
Presentatiesuggesties:
Serveer met een frisse groene salade voor een evenwichtige maaltijd.
Voeg knapperige bacon of gegrilde kip toe voor extra eiwitten.
Bereidingstips:
