Bereiden

Schil de aardappelen en peer en snij in blokjes. Maak de winterwortel schoon en snij in halve plakjes. Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden. Maak de courgette schoon en snij in halve plakjes.
Kook de aardappelen, peer, winterwortel en sperziebonen 15 minuten in weinig water. Voeg na 5 minuten de courgette toe. Pel en snipper intussen de ui en de knoflook.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de tomaatblokjes, paprikapoeder, witte bonen en kikkererwten toe en roer goed door. Giet de groente af en voeg ze aan het bonenmengsel toe.
Breng op smaak met peper. Knip de munt fijn. Bestrooi vlak voor het serveren met munt.