2. Zachte knoflookteentjes
Controleer altijd de stevigheid van de teentjes door er zachtjes op te drukken. Als ze papperig of te zacht aanvoelen, is de knoflook waarschijnlijk bedorven. Zelfs als de hele bol niet stevig genoeg is en niet stevig in je hand ligt, kun je hem beter niet in grote hoeveelheden kopen. Zachte knoflook is vatbaarder voor schimmelvorming, krimpt na verloop van tijd en verliest snel zijn kwaliteit.
3. Gerimpelde of zachte buitenste huid
Knoflook met een gerimpelde of zachte schil is mogelijk niet goed gedroogd na de oogst. Wanneer het droogproces onvolledig is, behoudt de schil vocht, wat resulteert in een mildere geur en een groter risico op schimmelvorming bij te lange bewaring.
Een andere reden voor deze textuur kan zijn dat de knoflook te vroeg is geoogst, voordat deze volledig rijp was. Slechte droog- en bewaaromstandigheden kunnen ervoor zorgen dat de teentjes zacht worden, wat de kwaliteit beïnvloedt.
Als je dit soort knoflook hebt en het langer wilt bewaren, laat het dan nog een paar dagen in de zon drogen tot het volledig is uitgedroogd. Bewaar het vervolgens in een netzak of mand op een goed geventileerde plaats.
4. Knoflook die te wit is
Uitzonderlijk witte knoflookbollen met grote, uniforme tenen trekken vaak kopers. Dit zijn echter meestal geïmporteerde soorten, vooral uit China. Ze zijn gemakkelijk te pellen en handig in gebruik, maar hebben een lagere voedingswaarde en een mildere geur in vergelijking met lokaal geteelde knoflook, met name de soorten met een paarse schil.
Dit type knoflook wordt vaak gebruikt in restaurants en grootschalige keukens vanwege het gemak. Voor thuiskoken is het echter beter om lokaal geteelde knoflook te kiezen, vooral de soorten met een paarse schil, voor een rijkere smaak en hogere voedingswaarde.
