1. Om de wei te bereiden:
Doe de melk en room in een grote pan. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus zachtjes pruttelt. Pas op dat de melk niet kookt – het doel is om deze te verwarmen tot ongeveer 85 °C (185 °F).
Voeg zodra de melk begint te koken azijn of citroensap en zout toe. Roer tot de melk begint te scheiden in wrongel en wei. Je zult merken dat de melkeiwitten zich beginnen te scheiden van de vloeistof.
Zet het vuur lager en laat 3 tot 5 minuten sudderen, zodat de wrongel volledig van de wei gescheiden is.
2. De ricotta uitlekken:
Zet een vergiet klaar, bekleed met kaasdoek of een speciaal uitlekmateriaal. Plaats het vergiet boven een grote kom om de wei op te vangen.
Giet het melkmengsel in het vergiet, zodat de wei goed kan uitlekken. Laat het 10 tot 15 minuten staan, zodat de kaas al het overtollige vocht kan afvoeren. Als je een drogere ricotta wilt, kun je hem langer laten staan.
