Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6).
Laat de foie gras ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen.
Scheid de twee lobben en verwijder het darmkanaal.
Doe het 4-kruidenmengsel, zout met een snufje peper en suiker in een kom. Meng alles goed door elkaar en bestrooi de foie graslobben over het hele oppervlak met dit kruidenmengsel.
Doe de eendenlever in een terrine, leg de grote lob onderin en de kleine erbovenop. Druk goed aan en bedek de terrine met bakpapier.
Zet de terrine in een diepe schaal met heet water en bak hem ongeveer 40 minuten.
Haal de terrine uit de oven en giet driekwart van het gesmolten vet in een pan. Leg een plank met een gewicht van 1 kg op de foie gras en zet deze in de koelkast.
Verwijder het gewicht en de plank. Giet het eerder verhitte vet over de terrine en zet deze 2 dagen in de koelkast.
Snijd de terrine van eendenlever in plakjes en serveer met een sappige salade van veldsla.
TIPS:
Serveer de eendenleverterrine vervolgens met een foie grassaus, mangochutney en uienconfituur. Voeg er eventueel plakjes peperkoek of toast aan toe, afhankelijk van uw smaak.
