Zelfgemaakte cassoulet

Bereid de bonen voor🌱

Laat de bonen een nacht weken in koud water.

Giet ze af en kook ze 30 minuten in zachtjes kokend water met een teentje knoflook en een ui met kruidnagels erin. Laat ze uitlekken.

Bereid het vlees voor🍖

Bak de gekonfijte eendenbouten bruin in hun eigen vet. Zet apart.

Bak in dezelfde ovenschaal de worstjes en de stukjes spek bruin.

Bereid de vulling voor🥕

Voeg de gesneden uien, gesneden wortelen en gehakte knoflook toe.

Bak het een paar minuten en voeg dan de geplette tomaten toe.

Stel de cassoulet samen🍲

Doe de bonen terug in de ovenschaal.

Voeg het kruidentuiltje en de bouillon toe, en ten slotte zout en peper.

Laat het geheel afgedekt 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen.

Koken in de oven🔥

Doe alles in een grote terracotta ovenschaal.

Leg de eendenpoten erbovenop.

Bak de cassoulet gedurende 1 uur in de oven op 160°C. Breek de korst die zich vormt 2 tot 3 keer open, zodat de cassoulet mooi glad wordt.

Dienen🍴

Serveer het gerecht gloeiend heet, direct in het gerecht, met een volle rode wijn uit het zuidwesten.

💡Praktische tip

Maak de cassoulet een dag van tevoren klaar: als u hem langzaam opwarmt, is hij nog lekkerder omdat de smaken dan beter intrekken.

🔄Variant

Voor een meer rustieke versie kunt u de eend vervangen door lamsvlees.

🔥Kooktip

Laat de cassoulet nooit koken: het koken moet zachtjes gebeuren, zodat de bonen heel en zacht blijven.