Doe de bonen terug in de ovenschaal.

Voeg het bouquet garni en de bouillon toe en breng op smaak met zout en peper.

Laat 1,5 uur afgedekt zachtjes sudderen.

Oven 🔥

Doe alles in een grote terracotta ovenschaal.

Leg de eendenbouten erop.

Bak 1 uur in de oven op 160 °C en breek de korst die zich vormt 2 tot 3 keer om ervoor te zorgen dat de cassoulet glad en romig wordt.

Serveren 🍴

Serveer gloeiend heet, direct uit de schaal, met een volle rode wijn uit Zuidwest-Frankrijk.

💡 Handige tip

Maak de cassoulet een dag van tevoren klaar: langzaam opwarmen is nog lekkerder omdat de smaken beter mengen.

🔄 Variatie

Je kunt de eend vervangen door lamsvlees voor een meer rustieke versie.

🔥 Kooktip

Laat de cassoulet nooit koken: hij moet zachtjes gaar worden, zodat de bonen heel en mals blijven.