Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik gaatjes in de aubergines met een vork en bak ze in hun geheel 35 tot 40 minuten tot ze gaar zijn.

Laat ze afkoelen, halveer ze en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.

Doe het vruchtvlees van de aubergine in een blender met de knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper. Mix tot een gladde of licht klonterige massa, afhankelijk van je voorkeur.

Proef en breng eventueel op smaak.

Giet in een kom, garneer met peterselie of koriander en serveer met toast, crackers of knapperige groenten.

Heb je liever een milde of pittige auberginekaviaar?