Het verzamelen van de artisjokken:
Verwijder de taaie buitenste bladeren van de artisjokken tot je bij het malse hart komt. Snijd het definitieve tijdperk af en, indien nodig, een deel van het staal. Laat ze tijdens de verontreinigingsweken in een kom met water en citroensap komen om verkleuring te voorkomen.
Bereiding:
Breng in een grote pan het water, het azijn en een snufje zout grof aan de kook. Voeg de artisjokken toe en kook ze ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht maar nog steeds stevig zijn.
Uitlekken:
Laat de artisjokken uitlekken en leg ze vervolgens volledig te drogen op een schone theedoek, onderboven, gedurende minimaal 12 uur of een hele nacht.
Inmaken:
groter de artisjokken droog zijn, doe je ze in gesteriliseerde potten, afgewisseld met gesneden knoflook, peterselie, chilipeper en peperkorrels. Vul de potten met extra vierge olijfolie tot de artisjokken volledig ondergedompeld zijn.
Afsluitend:
Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in de potten zitten door de artisjokken voorzichtig aan te verminderen. Sluit de potten goed af met luchtdichte deksels.
Rusten:
Bewaar de potten minimaal 2-3 weken op een koele, donkere plaats voordat u ze consumeert, zodat ze goed kunnen rijpen.
Serveer- en bewaartips:
Serveer met een vast brood van croutons voor een rustiek en heerlijk voorgerecht.
Ze zijn ook uitstekend op een gemengde schotel met kazen en vleeswaren.
Eenmaal geopend, in de koelkast bewaren en binnen een week consumeren. Voeg indien nodig extra olie toe om de artisjokken volledig ondergedompeld te houden.
