VOORBEREIDING:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius
. 2. Om de citroenvulling te maken: Klop in een middelgrote pan 240 ml suiker, bloem, maïzena en zout door elkaar. Roer er water, citroensap en citroenrasp door. Breng het mengsel vervolgens op middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig tot het mengsel kookt. Roer de boter erdoor. Neem een kleine kom en doe de eidooiers erin. Klop er geleidelijk 120 ml van het hete suikermengsel door. Klop het eidooiermengsel terug in het resterende suikermengsel. Breng het mengsel aan de kook en blijf roeren tot het dik is. Haal van het vuur. Giet de vulling in de gebakken taartbodem.
3. Om de meringue te maken: Klop de eiwitten in een grote glazen of metalen kom tot ze schuimig zijn. Voeg vervolgens geleidelijk de suiker toe en klop constant tot er stijve pieken ontstaan. Verdeel de meringue over de taart en druk de randen aan de korst dicht.
