Maak de mosselen schoon, snijd ze bij en spoel ze af. Pel en snijd een sjalotje en bak het in een pan met olie. Voeg 15 cl wijn en de mosselen toe, dek af en kook 8 minuten.
Giet de mosselen af, verwijder de schelpen en zeef het vocht.
Schil en snijd de wortels. Snijd de resterende sjalotjes in plakjes en fruit ze in een pan met olie.
Voeg het mosselvocht toe aan de pan, samen met de resterende wijn en ongeveer 50 cl water. Roer de visbouillon, het citroensap en het bouquet garni erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
Pel en hak de knoflook fijn en maak de champignons schoon. Fruit ze in een pan met olie tot het vocht verdampt is. Snijd de zalm in blokjes.
Roer de room en saffraan door de pan. Bind al roerend. Voeg de zalm toe en bak nog 5 minuten.
Doe de sint-jakobsschelpen, mosselen en champignons in de pan. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 3 tot 4 minuten sudderen. Serveer met rijst.
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 45 minuten | Totale tijd: 65 minuten | Kcal: 550 | Porties: 6