De courgette bereiden:
Was en droog de courgette. Snijd ze in plakjes of halve maantjes, naar wens.
Voor een gelijkmatigere textuur snijdt u alle courgettes in gelijke stukken. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut, tot de knoflook geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
Doe de courgette in de pan en bak ongeveer 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de courgette gaar en lichtbruin is. Als de courgette te veel vocht afgeeft, bak hem dan nog even door tot het overtollige vocht is verdampt. Voeg, zodra de courgette gaar is, het citroensap en de citroenrasp (indien gebruikt) toe. Roer goed om de smaken te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg naar wens gehakte peterselie toe en roer. Serveren: Doe de gebakken courgette in een serveerschaal en bestrooi naar wens met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer warm als bijgerecht of licht hoofdgerecht.
Dit recept is eenvoudig en heerlijk dankzij de citroen en knoflook. Geroosterde courgette met citroen en knoflook is perfect voor een snelle maaltijd en past bij bijna elk hoofdgerecht.
