Verwijder de schil van de onbehandelde citroen. Rasp deze.
Meng in een kom de bloem, maïzena en het bakpoeder.
Voeg de geraspte citroenschil toe. Meng.
Scheid de eiwitten van de dooiers.
Klop in een kom de eidooiers met het vloeibare vanille-extract en de poedersuiker tot het mengsel wit wordt.
Klop in een andere kom de eiwitten met het zout stijf met een elektrische mixer.
Spatel de eiwitten door het eidooiermengsel. Spatel voorzichtig door met een spatel.
Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en spatel het er voorzichtig door, nog steeds met een spatel.
Vet een springvorm licht in en giet het mengsel erin.
Bak 40 minuten.