Schil en was de wortelen, aardappelen, selderij en uien. Snijd de wortelen, aardappelen en selderij in blokjes en de uien in ringen.
Verhit de boter in een grote pan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de groenteblokjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en laat de soep afgedekt ongeveer 35 minuten sudderen.
Pel en snipper de kleine ui en het teentje knoflook. Meng met het gehakt, de eieren en het paneermeel en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Vorm er balletjes van en voeg ze ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de soep.
Serveer de soep bestrooid met peterselie en bieslook.
