Bereiding
Smelt de boter, roomkaas en melk op laag vuur en roer met een spatel.
Klop in een aparte kom de bloem en voeg het boter-, roomkaas- en melkmengsel toe. Meng.
Voeg de gezeefde bloem en maïzena toe.
Met de claires maken we een Franse meringue: klop de claires tot ze stijve pieken vormen en voeg de suiker in stukjes toe. Ga door tot een stevige en glanzende meringue ontstaat. Nu
is het tijd voor de spanning: de twee bereidingen verenigen. Het is noodzakelijk om een goed samenhangend mengsel te behouden en tegelijkertijd mogen we de luchtigheid uit de meringue niet verliezen omdat deze gaar is! Om dit te doen, moeten we de mixerstaven opzijzetten, de spatel pakken en ze heel voorzichtig met onderdompelende bewegingen, altijd in dezelfde richting, mengen. Lucht moet je beste vriend zijn, beschadig of schaad het niet, want zonder lucht zijn we niets.
Giet het mengsel in een vorm die volledig bedekt is met aluminiumfolie en/of boter. Zorg ervoor dat de cheesecake goed bedekt is, zodat er geen water in komt wanneer je hem au bain-marie zet.
Verwarm de cheesecake 25 minuten au bain-marie in een voorverwarmde oven op 165 °C (zet de timer!), verlaag de oventemperatuur dan naar 140 °C en bak hem nog 55 minuten. Meer of minder, het hangt af van je fornuis. De Japanse cheesecake moet van boven goudbruin zijn. Het kan langer duren, dus wees waakzaam en geduldig.
Zodra de cheesecake goudbruin is, zet je de oven uit, doe je de deur een beetje open en laat je hem daar afkoelen. Haal hem er niet eerder uit, zodat hij niet kromtrekt. Geduld is een geschenk der heiligen, zeggen vrienden. En het is het wachten waard, dat beloof ik je. Toen hij koud was, haalden we hem eruit en haalden hem uit de vorm.
