Bereid de varkenshaas voor:
Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 2-3 cm dik. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Bak de varkenshaas:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakken varkensvlees toe en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg het varkensvlees op een bord en zet apart.
Bereid de saus:
Doe in dezelfde koekenpan de gesnipperde ui en knoflook. Bak een paar minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Giet de witte wijn in de pan en breng aan de kook. Schraap de bodem van de pan om het kookvocht op te vangen. Laat de witte wijn tot de helft inkoken, ongeveer 5-7 minuten. Bak het varkensvlees: Voeg de kippen- of groentebouillon toe aan de koekenpan
en roer goed. Doe de plakken varkensvlees terug in de pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, af en toe keren, tot ze gaar zijn en de saus is ingekookt en iets is ingedikt. Maak het gerecht af: Zodra het varkensvlees gaar is, voeg je de boter toe aan de pan en roer je tot de boter volledig gesmolten is en de saus romig is. Voeg naar smaak zout en peper toe.
