Als de vulling te droog is, bederft dat de smaak.
Wat gaat er mis? Je bindt de kwarkvulling met te veel bloem of griesmeel, of je gebruikt te droog fruit.
Oma’s tip:
Kwark: Zure room en eieren: Maak de kwark los met de eidooier en wat zure room (of slagroom). Dit vocht zorgt ervoor dat de vulling sappig blijft.
Fruit: Specerijen en kruimels: Breng de appels en kersen goed op smaak (kaneel, vanille), en de kruimels nemen alleen het vocht op dat nodig is. De vulling mag niet helemaal droog zijn op het deeg, maar gewoon “niet doorweekt”.
+1 TIP: Dek de strudel na het bakken af met een schone keukendoek en laat hem volledig afkoelen. Zo kan de stoom terug in het deeg trekken, waardoor een knapperige, maar niet harde laag ontstaat.
