Cuire la courge
Disposez les dés de courge sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir 20 à 25 minutes à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Préparer les légumineuses
Rincez et égouttez les haricots rouges, les haricots blancs et le maïs. Réservez dans un grand saladier.

Assembler la salade
Ajoutez la courge rôtie dans le saladier avec les légumineuses et le maïs. Incorporez l’avocat coupé en dés juste avant de servir pour éviter qu’il ne noircisse.

Assaisonner
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le cumin, le paprika et le piment doux pour former une vinaigrette. Versez sur la salade et mélangez délicatement.

Finition
Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé. Servez tiède ou à température ambiante.

Astuce pour faciliter la recette

Faites rôtir la courge à l’avance : elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, ce qui permet de préparer cette salade en quelques minutes seulement.

Ingrédient à échanger

Vous pouvez remplacer les haricots rouges par des pois chiches pour varier les sources de protéines et de magnésium.

Astuce nutrition

Les haricots et la courge sont riches en magnésium, en fibres et en vitamines B. L’avocat apporte des acides gras sains ainsi que des vitamines E et K. Cette salade est complète, rassasiante et nutritive