Let bij het kopen van uien op deze vlekken: wat zijn het?
Uien zijn onmisbaar in de Italiaanse keuken en vele andere keukens wereldwijd. Tijdens het winkelen is het echter cruciaal om te weten hoe je de signalen herkent die aangeven of een ui nog eetbaar is of beter vermeden kan worden. Onder deze signalen kunnen de beruchte zwarte vlekken op uien vragen oproepen. Wat geven deze vlekken eigenlijk aan? Zijn ze gevaarlijk voor je gezondheid? En vooral, hoe moet je reageren op een ui met deze vlekken? Hier is alles wat je moet weten.

Waarom zijn uien zo waardevol bij het koken?
Voordat we ingaan op het onderwerp zwarte vlekken, herhalen we kort waarom uien een essentieel ingrediënt zijn:

Ze geven gerechten een unieke smaak, of het nu gaat om sauzen, soepen, gegrild vlees of zelfs gekookte gerechten.
Ze zijn zuinig en veelzijdig, en kunnen rauw, gekookt of zelfs gefermenteerd gebruikt worden.
Hun sterke geur bij het snijden – veroorzaakt door een chemische reactie waarbij zwavel vrijkomt – kan je aan het huilen maken, maar dat is ook wat ze zo rijk aan smaak en voedingsstoffen maakt.
Net als elk ander voedingsmiddel kunnen uien echter tekenen van bederf vertonen. Zwarte vlekken zijn een veelvoorkomend voorbeeld.

Wat zijn de zwarte vlekken op uien?
De zwarte vlekken op uien worden vaak veroorzaakt door een schimmel genaamd Aspergillus niger, ook wel bekend als zwarte schimmel. Deze schimmel gedijt meestal goed in vochtige omstandigheden of wanneer de ui niet goed is bewaard. Hoewel dit misschien alarmerend klinkt, betekenen deze vlekken niet altijd dat de ui onmiddellijk moet worden weggegooid.

Hoe herken je een gezonde ui?