Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop in een kom de boter met de suiker en het vanille-extract tot een zachte massa.
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6). Voeg de eidooiers één voor één toe, zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder en spatel dit erdoor.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze er geleidelijk doorheen: eerst een beetje om het beslag los te maken, dan de rest met een spatel.
Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen. Spatel ze door het beslag. Beboter en bestuif een springvorm met bloem en giet het beslag erin. Bak 45 minuten.
Bestrooi na het bakken met kristalsuiker en laat een paar minuten afkoelen voordat u de vorm uit de vorm haalt.