_ Breek eerst de eieren en doe ze in de kom van een planeetmenger. Zet de machine aan en voeg de suiker beetje bij beetje toe.
_ Blijf kloppen tot je een luchtig en schuimig mengsel krijgt. Voeg, zonder de planeetmenger ooit uit te zetten, langzaam de olie toe en voeg, zodra deze goed is opgenomen, beetje bij beetje de ricotta toe.
_ Voeg, zodra de ricotta goed is opgenomen, de citroenschil toe. Meng in een kleine kom de bloem en het bakpoeder. Meng dit vervolgens beetje bij beetje door het deeg en voeg ook het citroensap toe.
_ Wanneer je een glad mengsel zonder klontjes hebt verkregen, doe je het in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 23 cm doorsnee. Was vervolgens de abrikozen, zonder ze te schillen, halveer ze en verwijder de pit met een theelepel. Snijd vervolgens de abrikozen in plakjes en leg ze radiaal op de taart.
_ Bestrooi nu de bovenkant van de taart met bruine suiker en bak in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende ongeveer 45 minuten.
Controleer de gaarheid met een satéprikker en haal de cake uit de oven als deze er schoon uitkomt. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en je botervrije abrikozencake serveert.