Snijd het vlees in dikke plakken. Pel de uien en snijd ze in ringen.
Bak de plakken vlees in een ovenschaal bruin in gesmolten boter (in twee porties als de ovenschaal klein is). Breng op smaak.
Voeg de bloem en uien toe. Meng goed en kook 5 minuten, onder voortdurend roeren, om de uien zacht te maken zonder ze te laten kleuren.
Voeg 50 cl water, de bruine suiker, tijm, laurier, kruidnagel en 5 in stukjes gesneden plakjes peperkoek toe.
Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat 2 uur en 45 minuten sudderen.
Haal het deksel van de pan, zet het vuur hoger en laat onafgedekt en al roerend sudderen tot de saus tot de helft is ingekookt.
Rooster de resterende plakjes peperkoek en snijd ze in blokjes.
Serveer met de geroosterde peperkoekblokjes.
