Vlaamse Carbonade: De Belgische Stoofpot die het Hart Verwarmt

1. Vlees aanbakken

Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
Verhit boter en olie in een grote stoofpan.
Bak het vlees rondom bruin (in porties voor het beste resultaat).
Haal uit de pan en zet opzij.

2. Uien karamelliseren

Voeg de uien toe aan de pan en bak 10–15 min zacht en goudbruin.
Bestrooi met bloem en bak 1 minuut mee.
Voeg bruine suiker toe.

3. Blussen & opbouwen

Blus met het donkere bier en roer aanbaksels los.
Voeg runderbouillon toe.
Leg het vlees terug in de pan.
Voeg laurier en tijm toe.

4. Brood-mosterdtruc (klassiek Belgisch!)

Smeer de sneetjes brood dik in met mosterd.
Leg de sneetjes bovenop het stoofpotje (mosterdkant naar beneden).
Dit brood lost op tijdens het stoven en bindt de saus → het geheim van Belgische oma’s.

5. Stoven

Laat zacht sudderen op laag vuur gedurende 2,5 tot 3 uur.
Roer af en toe. Als de saus te dik wordt, voeg wat extra bouillon of bier toe.

Serveer- en bewaartips:

Carbonade smaakt de volgende dag nóg beter.
Serveer met frietjes (zoals de Belgen), aardappelpuree, brood of kroketten.
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast of vries tot 3 maanden in.

Variaties:

Limburgs: Voeg ontbijtkoek toe i.p.v. brood voor een zoetere toets.
Pittig: Voeg een snufje cayenne toe.
Extra kruidig: Voeg kruidnagel of jeneverbessen toe.
Luxueus: Werk af met een klontje boter voor extra glans.

Tips:

Gebruik donker bier met karakter, geen stout (te bitter) tenzij je daarvan houdt.
Bak het vlees in porties voor maximale smaak.
Laat de carbonade nooit hard koken — dat maakt het vlees taai.
Hoe langer het stooft, hoe beter: tijd is het geheim van Vlaamse stoofpot.

Conclusie:

Vlaamse carbonade is meer dan een gerecht — het is traditie, warmte en pure gezelligheid in één pot.
Met dit recept maak je een authentieke Belgische stoofpot zoals hij bedoeld is: vol, diep van smaak, en heerlijk zacht.