Vlaamse Carbonade: De Belgische Stoofpot die het Hart Verwarmt

1. Vlees bakken

1. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit boter en olie in een grote stoofpan.
3. Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Doe dit in porties voor de beste smaak.
4. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Uien karamelliseren

1. Voeg zo nodig extra boter toe aan de pan.
2. Bak de uien 10–15 minuten op middelmatig vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. Voeg de bloem toe en roer goed door.
4. Voeg de bruine suiker toe en laat zacht karamelliseren.

3. Blussen met bier

1. Giet het donkere bier in de pan.
2. Roer alle aanbaksels los voor extra smaak.
3. Voeg de bouillon toe.
4. Breng zachtjes aan de kook.

4. Vlees terug in de pan

1. Leg het vlees terug in de saus.
2. Voeg laurier en tijm toe.
3. Besmeer de sneetjes brood royaal met mosterd.
4. Leg de broodjes met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees.
   Dit lost tijdens het stoven op en bindt de saus — het klassieke Vlaamse geheim.

5. Langzaam stoven

1. Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zacht pruttelen op laag vuur.
2. Roer af en toe en voeg extra bouillon toe als de saus te dik wordt.
3. Proef en breng op smaak met zout, peper of een snufje suiker.

Serveer- en bewaartips:

Carbonade smaakt de volgende dag nóg beter — de smaken worden dan voller en dieper.
Serveer traditioneel met Belgische frieten, maar aardappelpuree, stokbrood of kroketten passen ook perfect.
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast, of vries tot 3 maanden in.

Variaties:

• Zoetere versie: Gebruik ontbijtkoek in plaats van brood.
• Pittig: Een snufje cayenne of mosterd met pit.
• Kruidig: Voeg 2 kruidnagels of een lepeltje appelstroop toe.
• Luxe: Werk af met een klontje boter voor extra romigheid.

Tips:

• Gebruik bier dat je graag drinkt — het bepaalt de smaak van de saus.
• Laat de stoofpot nooit koken; zachtjes pruttelen maakt het vlees boterzacht.
• Bak het vlees in porties om stoven i.p.v. koken te voorkomen.
• Voor extra diepte: laat een scheutje appelazijn of balsamico meekoken.

Conclusie:

Vlaamse carbonade is een hartverwarmend gerecht dat bol staat van traditie, liefde en pure smaak.
Of je nu kookt voor familie, vrienden of jezelf: deze stoofpot brengt altijd gezelligheid aan tafel.
Een Belgische klassieker die iedereen minstens één keer in zijn leven moet proeven — en daarna blijft maken.

Veelgestelde vragen:

1. Welk bier geeft de beste smaak?

Donker bier zoals Leffe Bruin, Grimbergen Dubbel of Brugse Zot Dubbel — geen zoet kriekbier.

2. Kan ik het in de slowcooker maken?

Ja! 8 uur op low of 4 uur op high. Voeg brood & mosterd de laatste 2 uur toe.

3. Hoe voorkom ik dat de saus te bitter wordt?

Kies een mild donker bier en voeg een snufje suiker toe.

4. Kan ik groenten toevoegen?

Wortel, pastinaak of selder kunnen mee gestoofd worden.

Smakelijk eten!