1. Bereid het brood. Voeg 10 g droge gist toe aan 280 ml warm water, roer goed en laat het 5 minuten rusten. Doe 400 g bloem, 12 g suiker en 4 g zout in de mengkom. Meng en giet het water met de gist erbij. Kneed 5 minuten met de deeghaak, beginnend op lage snelheid en oplopend naar gemiddelde snelheid. Het deeg moet licht plakkerig maar stevig zijn. Vet de kom in, vorm een bal en leg deze in de kom. Vet de bal nog wat in, dek af en laat hem een paar uur rusten, of tot hij in volume is verdubbeld.
2. Nadat het deeg is ingezakt, bestuif je het werkblad met bloem en draai je de bal om. Snijd er 6 porties van ongeveer dezelfde grootte uit, ongeveer 100 gram is voldoende. Draai het deeg om en laat het, afgedekt met folie op oliebasis, 1 tot 2 uur rusten tot het in volume is verdubbeld.
3. Bestrooi het werkblad met bloem en rol de balletjes uit met een deegroller. We moeten ze ovaal maken. Vouw de uiteinden om en rol ze op terwijl je de zijkanten aandrukt. Druk het deeg aan en laat het opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld, wederom tussen de 1 en 2 uur.
4. Verwarm de oven voor op 240 Ā°C. Snijd de Vietnamese baguettes in de lengte door met een mes en besproei ze met een beetje water. Giet water in een bakje onderin de oven om stoom te creĆ«ren. Leg de baguettes er vervolgens in en laat ze ongeveer 15-20 minuten bakken, of tot ze goudbruin zijn. Klaar!
