Bereid de aardappelpuree met knoflook:
Doe de gesneden aardappelen in een grote pan en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn. Dit zorgt ervoor dat ze glad gepureerd worden.
Kook de aardappelen:
Giet de gekookte aardappelen af en doe ze terug in de pan. Deze stap helpt overtollig vocht te verdampen, wat resulteert in een romigere puree.
Maak de aardappelpuree met knoflook:
Voeg de gehakte knoflook, plantaardige melk en veganistische boter toe aan de aardappelen. Pureer tot een gladde en romige puree. Pas de consistentie indien nodig aan met extra plantaardige melk. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart en houd warm.
Bereid de champignonsaus:
Verhit terwijl de aardappelen koken olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten tot deze zacht en glazig is. Deze stap vormt de basissmaak van de saus.
Knoflook fruiten:
Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan en bak nog een minuut, tot hij geurig is. Hierdoor komen de natuurlijke oliën van de knoflook vrij en wordt de smaak versterkt.
Champignons bakken:
Voeg de plakjes champignons toe aan de pan. Bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de champignons hun vocht hebben losgelaten en zacht zijn. De champignons zouden goed bruin en smaakvol moeten zijn.
De saus dikker maken:
Bestrooi de champignons met bloem en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Dit helpt om de saus dikker te maken. Voeg geleidelijk de groentebouillon en plantaardige melk toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
De saus laten sudderen:
Voeg gedroogde tijm toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5-10 minuten sudderen, of tot hij is ingedikt tot een zijdezachte consistentie. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Mengen en serveren:
Schep de aardappelpuree met knoflook op borden. Garneer met een royale portie champignonsaus. Garneer eventueel met extra tijm en gehakte peterselie voor een vleugje kleur en frisheid.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 4 porties)
Calorieën: ~350
Eiwitten: 8 g
Koolhydraten: 50 g
Vet: 12 g
Vezels: 7 g
Suiker: 5 g
Tips voor succes
Paddenstoelen kiezen:
Kies voor verschillende soorten paddenstoelen om het smaakprofiel van de saus te verdiepen. Shiitake geeft een vlezige textuur, terwijl champignons een mildere smaak hebben.
Dikte aanpassen:
Als de saus te dik wordt, verdun deze dan met extra groentebouillon of plantaardige melk tot de gewenste dikte is bereikt.
Smaakverbetering:
Voor extra smaak kunt u tijdens het sudderen een scheutje witte wijn of balsamicoazijn aan de champignonsaus toevoegen.
Bereiding:
Zowel de champignonsaus als de aardappelpuree kunnen van tevoren worden bereid. Bewaar ze apart in luchtdichte bakjes in de koelkast, maximaal 3 dagen. Verwarm ze voor het serveren voorzichtig op.
Veganistische botervervangers:
Als je wilt, kun je in plaats van veganistische boter ook kokosolie of een ander plantaardig vet gebruiken voor de aardappelpuree.
Verse kruiden toevoegen:
Verse kruiden zoals bieslook, peterselie of rozemarijn kunnen als garnering worden gebruikt voor extra smaak en presentatie.
Dit recept voor veganistische champignonsaus en knoflookpuree is een perfecte mix van comfort en verfijning en biedt een stevige, voedzame maaltijd die zowel veganistisch als glutenvrij is. De romige champignonsaus vormt een mooie aanvulling op de gladde, knoflookachtige aardappelpuree, waardoor het een heerlijke optie is voor elke gelegenheid. Geniet van dit voedzame gerecht als hoofdgerecht of als stevig bijgerecht.
