Bereid de tofu voor: Laat de zijden tofu goed uitlekken en doe hem in een kom.
Mixen: Doe de tofu, plantaardige yoghurt, agavesiroop, citroensap, citroenschil, vanille-extract en een snufje zout in een blender. Mix goed tot een romige massa.
Breng op smaak: Breng de curd op smaak en voeg naar wens meer zoetstof of citroensap toe.
Koelen: Giet de lemon curd in een kom en laat deze minstens 1 tot 2 uur in de koelkast opstijven.
Serveren: Garneer met verse bessen of munt voor het serveren.