Haal van het vuur en laat afkoelen in de koelkast.
Bereid de eiwitten:
Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.
Verwarm een grote pan water zonder te koken.
Leg de eiwitquenelles er met een lepel in en pocheer ze 30 seconden aan elke kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bereid de karamel:
Verwarm in een steelpan de suiker met het water zonder te roeren tot een goudbruine karamel.
Haal direct van het vuur om aanbranden te voorkomen.
Bereiding en serveren:
Giet de ijskoude custard in ramequins of een grote kom.
Schep de eiwitten voorzichtig op de slagroom.
Besprenkel met een beetje warme karamel.
Serveer direct en geniet ervan!