Tropische verrukking: Kokosvlaai met karamel- en limoengeur.

Bereid de karamel:
Doe de suiker en het water in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost en een goudbruine kleur krijgt. Giet de karamel direct in een taartvorm of individuele ramekins en verdeel deze gelijkmatig over de bodem. Laat afkoelen.

Bereid de flanbodem voor:
Klop in een grote kom de eieren en suiker glad. Voeg de kokosmelk, volle melk, vanille-extract en limoenschil toe. Roer voorzichtig door elkaar.

Giet het mengsel in de vormpjes:
Giet het mengsel over de afgekoelde karamel en zeef het om eventuele klontjes of luchtbellen te verwijderen.

Bain-marie bakken:
Plaats de vorm in een grotere bakvorm en giet er heet water in tot het water halverwege de vorm komt. Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende ongeveer 45-50 minuten (30-35 minuten bij gebruik van kleinere vormen), tot de flan stevig is, maar nog een beetje wiebelig in het midden.

Afkoelen:
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast. Vlak voor het serveren, ga met een mes langs de randen en keer de vorm om op een serveerschaal.

Serveer- en bewaartips:
Serveer de flan ijskoud, gegarneerd met dunne limoenschijfjes en geroosterde kokosvlokken.

Je kunt het afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.

Het is ook ideaal om van tevoren te gebruiken voor speciale diners of lunches.

Varianten: