Bereiding:
1 – Activeer de gist: Meng in een kleine kom het lauwwarme water (125 ml) met de gist en de suiker. Roer en laat het 10 tot 15 minuten rusten tot het mengsel schuimt.
2 – Het deeg mengen: Doe de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel erin. Voeg geleidelijk de 250 ml lauwwarm water toe en meng met een houten lepel tot een elastisch deeg ontstaat.
3 – Kneden: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed 10 tot 15 minuten tot het glad, soepel en niet-plakkerig is.
4 – Eerste rijs: Vet een grote kom in met gesmolten boter. Leg het deeg erin en keer het om zodat het aan alle kanten licht met boter bedekt is. Dek af en laat het ongeveer 3 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
5 – Snijden en vormen: Druk de lucht uit het deeg en vorm er een lange sliert van. Snijd er 10 tot 12 stukken van en vorm er kleine balletjes van. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak, dek af en laat ze 10 minuten rusten.
6 – Uitrollen: Verwarm de oven voor op 260 °C met de bakplaat erin. Rol elk bolletje deeg uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 15 cm en een dikte van 1 cm.
7 – Bakken: Leg elke schijf op de hete bakplaat. Bak 4 minuten: het brood moet rijzen. Keer het om en bak nog 2 minuten. Haal het van de bakplaat en bak de volgende schijven.
8 – Bewaren: druk na het bakken met een spatel lichtjes op elk pitabroodje om de stoom te laten ontsnappen en bewaar ze in een plastic zak om ze zacht te houden.
