Om de tiramisu met rood fruit en witte chocolade te bereiden, begint u met het pasteuriseren van de eidooiers voor de mascarponecrème.
Verwarm 50 ml water en 120 g suiker in een pannetje op laag vuur gedurende 2 minuten.
Roer af en toe om de suiker op te lossen; de siroop moet helder zijn en niet gekarameliseerd en een temperatuur van 121 °C bereiken.
Voeg zodra de siroop 121 °C bereikt de eidooiers toe en klop 5-6 minuten op maximale snelheid tot ze wit en schuimig zijn.