Bereiding:

Verwarm de bouillon in een pan met het citroengras, de kaffirlimoenblaadjes en de galangal. Laat 10 minuten sudderen om de bouillon op smaak te brengen.

Voeg de kokosmelk, garnalen, champignons, chilipeper en lente-ui toe. Kook 5 tot 7 minuten tot de garnalen roze en gaar zijn.

Verwijder het citroengras, de galangal en de kaffirlimoenblaadjes.

Voeg de sojasaus, het limoensap en zout en peper naar smaak toe.

Serveer de soep gloeiend heet, garneer met verse koriander.

Heb je je soep liever wat pittiger of juist wat minder? Vertel het me!