Bereid het deeg voor.
Doe de bloem, het zout en het bakpoeder (indien gebruikt) in de kom van een standmixer.
Bevestig een deeghaak aan de mixer en meng de droge ingrediënten op middelhoge tot lage snelheid.
Giet, terwijl de mixer draait, het water erbij en blijf kneden tot het deeg een samenhangend geheel vormt. (Als er na 2 tot 3 minuten mixen nog steeds droge bloemvlekken zitten, voeg dan een beetje water toe, 1 eetlepel per keer.)
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een glad deeg.
Verdeel het vervolgens in 4 delen. Kneed elk deel met de hand om luchtbellen te verwijderen en een bal te vormen.
Doe 1 eetlepel olie in een antiaanbakbakvorm van 20 cm of een bakvorm van vergelijkbare grootte. Leg het deeg vervolgens in de vorm en bestrijk het royaal met olie om alle oppervlakken te bedekken.
Dek de vorm af met een deksel en laat het deeg minstens 30 minuten of een nacht in de koelkast rusten.
Bereid het
Thaise basilicummengsel voor. Bereid in de laatste paar minuten dat het deeg rust het Thaise basilicummengsel voor.
Voeg de bloem, het vijfkruidenpoeder, het zout en de suiker toe aan de kom met de Thaise basilicumblaadjes.
Vul vervolgens een kleine steelpan met een half glas olie en zet het vuur aan.
Zodra de olie is verhit tot 175 °C, haal je de pan van het vuur en giet je de olie voorzichtig in de kom met Thaise basilicum.
Roer het mengsel snel met een spatel tot het goed gemengd is. De basilicum zal zijn vocht loslaten en binnen een paar minuten licht dikker en vochtig worden. Verdeel de deegballen en
meng ze.
Rol de deegballen uit en giet de overtollige olie uit de pan op het werkblad.
Werk met één deegbal tegelijk en druk deze plat met je handpalm. Vet een deegroller of je vingers in en rol of rek het deeg uit tot een dunne rechthoek (ongeveer 30 x 18 cm).
Verdeel een royale hoeveelheid basilicummengsel over het uitgerolde deeg. Druk het zachtjes aan om te plakken.
Vouw het deeg in lagen met de waaiervouwmethode en stop wanneer er nog 2,5 cm deeg over is.
Voor dit laatste deel, in plaats van vouwen, breng je de bovenste laag naar beneden en vouw je deze alsof je een envelop sluit. Druk het deeg zachtjes aan om het aan de vulling te laten plakken.
Pak nu beide uiteinden vast en til ze op. Druk het deeg vervolgens tegen het oppervlak en rek het uit om het dunner te maken (dit is een optionele stap).
Rol het deeg tot een rol en stop één kant onder het deeg. Laat het deeg minstens 15 minuten rusten en ga dan verder met de rest van het deeg.
Verhit een gietijzeren of antiaanbakpan met een dun laagje olie. Vet vervolgens je vingers en het werkblad licht in.
Druk het spiraalvormige deeg met je handpalm plat tot een grotere cirkel met een diameter van ongeveer 12,5 tot 15 cm of een dikte van 1 cm.
Leg het deeg in de pan. Verdeel het deeg voorzichtig met je vingers om het plat te maken.
Doe een deksel op de pan en bak op middelhoog vuur tot het goudbruin is, ongeveer 2-3 minuten. Controleer af en toe en pas de temperatuur indien nodig aan.
Open het deksel en smeer een laagje olie op de bovenkant van de kom voordat je hem omdraait. Sluit het deksel en bak nog 2-3 minuten tot het goudbruin is.
