🥔Bak de aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
Was de aardappelen grondig, prik er gaatjes in met een vork, bestrijk ze met olijfolie en bak ze ongeveer 50 minuten, tot ze gaar zijn.
🔪Bereid de vulling voor
. Halveer de aardappelen in de lengte als ze lauw zijn.
Hol met een lepel voorzichtig elke helft uit zonder de schil te doorboren. Doe het vruchtvlees in een slakom.
🥣Meng de vulling
. Prak het aardappelvlees met een vork. Voeg de room, zwarte bonen, maïs, paprikapoeder, komijn, de helft van de geraspte kaas, zout, peper en een paar gehakte korianderblaadjes toe. Meng goed.
🍽️Vul de schillen
Vul elke aardappelschil rijkelijk met dit mengsel.
🧀Gratineren
Strooi de rest van de kaas erover, voeg een paar plakjes groene chilipeper toe en bak op 180°C gedurende 15-20 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.
🌿Versier en serveer
. Haal uit de oven en bestrooi met verse koriander. Serveer warm met een groene salade of salsa.
✅Tip om dit recept makkelijker te maken:
💡bereid de vulling terwijl de aardappelen koken om tijd te besparen. Je kunt de aardappelen ook de dag ervoor koken en ze op de dag zelf vullen.
🔄Ingrediënten om te vervangen
🌶️: Te pittig? Vervang de groene chilipeper door blokjes paprika om de kleur en versheid te behouden, maar niet de pittigheid.
🍳Bereidingstip:
🔥Voor een nog knapperiger korstje kunt u de aardappelschillen eerst 5 minuten in de oven leggen voordat u ze vult.
